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La fricassée d'escargots aux girolles

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de belles girolles fraîches sebswxs_1107435346_girolle_chanterelle.jpg

4 douzaines d'escargots de qualité en boite escargot.jpg

20 cl de vin blanc sec

40 cl de crème fraîche

3 gousses d'aïl

1 belle échalotte

sel, poivre, muscade

 

Progression :

- après les avoir soigneusement lavées, faites sauter les girolles dans du beurre (la poêle doit être bien chaude pour éviter trop de rejets d'eau), en cours de cuisson rajouter l'échalote hachée.

- déglacer votre poêle avec le vin et laisser réduire presque à sec.

- ajoutez l'aïl finement haché, la crème et les escargots (vous pouvez y mettre un peu de jus des escargots) et laissez à nouveau réduire jusqu'à ce que la sauce aie la consistance qui vous convienne.

- assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade

- dressez dans 4 assiette creuses et bon appétit !

- ce plat se sert généralement en entrée mais accompagné de pâte ou de riz, vous pouvez le servir en plat principal. L'accompagné d'un bon riesling sec.

 
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